工 艺:烧口 味:咸鲜味难 度:中级掌勺人 数:2准备时间:10分钟烹饪时间:<15分钟
肉烧茄子的主料:圆茄子1个
肉烧茄子的辅料:猪肉1块、尖椒1根、西红柿1个、食盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、醋适量、料酒适量、香油适量、淀粉适量、鸡蛋适量、葱适量、蒜适量
肉烧茄子的做法:1、所有主要食料备齐
2、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面
切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。
3、肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。
4、茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的
5、坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
6、坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁,快速炒开,出锅!
家常菜做法大全温馨提示:最后的关键就是调汁,这个就是不同一般茄子做法的重点,茄子炸完直接扔锅里烹汁炒一下就出来,味汁的做法是:酱油10盐3白糖5醋一点香油胡椒粉料酒淀粉,大概比例是这样,口味肯定是咸鲜的,这个就得自己把握了,
淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
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