【子龙脱袍是什么菜】的做法子龙脱袍的做法

用料：鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2 5克、胡椒粉0 5克、味精1克、精盐2克、八大菜系 > 湘菜

如何做子龙脱袍怎么好吃湘菜菜谱

用料：鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2.5克、胡椒粉0.5克、味精1克、精盐2克、芝麻油10克、熟猪油500克（实耗100克）

做法：
1、将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米长，0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净，与玉兰片，水发香菇无切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。
2、将鸡蛋清盍入碗内，搅打泡沫后，放入百合粉，精盐1、5克调匀，再放入鳝丝搅匀上浆。
3、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约三十秒钟，倒入漏勺，沥去油。
4、炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片，青辣椒、水发香菇，精盐0、5克煸炒一会，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将黄醋，紫苏叶，湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盘边即成。

特色：鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。

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