口水鱼片的做法详细步骤
第1步
花椒油的制作:三勺辣椒粉,两勺芝麻,一勺花椒粉
将花椒粉倒入
第2步
倒入半汤勺热油
将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。
第3步
再倒入一汤勺的热油,搅拌均匀。
盖上盖子焖一会,这样味道更足。
第4步
鱼的处理:在鱼的尾部切一刀。
在鱼的头部切一刀,在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。
第5步
用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。
用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。
第6步
用砍刀将鱼头切下来。
用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。
第7步
这就是片下来的样子。
将另一面鱼肉片下来。
第8步
用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。
这就是片好的样子。
第9步
把鱼腩部分切去,斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片,第一刀并不切断鱼皮。
第二刀切断鱼皮,再用同样的方法继续片鱼片。
第10步
这就是片好的鱼片,双飞片。
片好的鱼片。
第11步
辣椒油、香葱、调味汗,生抽与蚝油以2:1的比例搅拌均匀。
放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。
第12步
鱼片与腌料抓匀,腌制20-30分钟。
锅内加入水。
第13步
大火将水烧开。
放入鱼片,注意控制火候,火太大鱼片易碎,利用水温将鱼片浸熟。
第14步
捞出鱼片,控净水。
控水的鱼片摆在盘中。
第15步
在鱼片上撒上香葱末。
淋上调味汁。
第16步
最后淋上辣椒油,拌匀后即可食用,也可冷藏20分钟后食用。