工 艺:煎口 味:咸鲜味难 度:初级入门人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<10分钟
巧煎小黄鱼扇的主料:黄花鱼8条
巧煎小黄鱼扇的辅料:西红柿半个、尖椒1个、花生油适量、食盐适量、姜适量、小麦面粉适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、白糖少许、细香葱少许
巧煎小黄鱼扇的做法:1、小黄鱼洗净,去掉头部和内脏(从去掉的头部拉出肠子,保持鱼腹的完整)
2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟(期间要注意按摩,让小黄鱼充分吸收味道)
3、平底锅放少许油,烧7成热,小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中,尾部相抵排成扇形(蘸取面粉要均匀,尾部一定要有面粉)
4、转中小火,慢慢煎至金黄,黄鱼的尾部粘在一起(可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合)
5、均匀的在鱼表面撒少许糖,用铲子从尾部将整个扇形翻面(糖会让另一面煎出焦皮的脆感)
6、两面煎成金黄关火
7、装盘点缀青椒圈等,撒少许蒸鱼豉油即可
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