工 艺：炸口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间： 煨炖
菠萝鸭的家常做法_菠萝咕噜鸭的做法
工 艺：炸口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟
菠萝咕噜鸭的主料：鸭胸脯肉200克、菠萝罐头100克、黄瓜半根、香菜1颗、胡萝卜皮适量、洋葱皮适量
菠萝咕噜鸭的辅料：芹菜叶适量、橙1个、西瓜1块、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐1匙、料酒1匙、淀粉4勺、番茄酱1匙、白糖2匙、白醋1匙、白胡椒适量
菠萝咕噜鸭的做法：1、做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉
2、把肉切成半里面宽的长条
3、在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊
4、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟
5、在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁
6、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上
7、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短……主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起
8、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤
9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的菠萝咕噜鸭的调料是点白醋搅匀
10、在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了
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