苏式绿豆糕的做法|京式绿豆糕的做法

所属栏目：甜美糕点菜名：京式绿豆糕特点：色泽浅黄，口味清香，绵软不粘牙。原料：主料：绿豆粉26千克。辅料：糖桂花0 5千克。调料：绵白糖或白糖粉23 5千克，清水0 5千克。做法：1、生小吃培训 > 广东小吃培训

苏式绿豆糕的做法|京式绿豆糕的做法

所属栏目：甜美糕点

菜名：京式绿豆糕

特点：

色泽浅黄，口味清香，绵软不粘牙。

原料：
主料：绿豆粉26千克。
辅料：糖桂花0.5千克。
调料：绵白糖或白糖粉23.5千克，清水0.5千克。

京式绿豆糕

做法：

1、生绿豆煮熟，捞起，用冷水冲冷，晒干，进行粗磨；去掉豆壳后磨成粉末，用100目筛子过筛，备用。

2、将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花搅拌。再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉。

3、在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层程粉，然后用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜(即铜镜、铜捺)压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀成4厘米x4厘米的正方块。

4．将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开(不宜过开，以免糕色变红)，蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上．冷却后即成。

小吃培训网小贴士：

京式绿豆糕是北京著名的传统点心之一，中国有着很悠久的吃绿豆糕的历史。明代李时珍的《本草纲日》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕......有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”