工 艺：烤口 味：甜味难 度：高级厨师人 数：2准备时间：数小时烹饪时间： 清蒸
【节广式蛋黄月饼的做法】节广式蛋黄月饼的做法
工 艺：烤口 味：甜味难 度：高级厨师人 数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟
广式蛋黄月饼的主料：
低筋面粉100克
广式蛋黄月饼的辅料：
吉士粉5克
鸡蛋黄5颗
莲蓉300克
鸡蛋1个
碱水1克
花生油25克
广式蛋黄月饼的做法：1、先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚
5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
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