[的做法酸鱼57的做法]的做法酸鱼(57)的做法

原料：草鱼一条约3斤，酸菜100克，葱半根、姜2片，蒜半头，野山椒20克盐4茶匙，白糖2茶匙、花雕酒10ml、白胡椒粉适量，蛋清2个，淀粉2大勺，花椒一大勺，麻椒一大勺，辣椒一大把做法：【鱼肉处理】九大做法 > 水煮

酸菜鱼(57)

原料：

草鱼一条约3斤，酸菜100克，葱半根、姜2片，蒜半头，野山椒20克

盐4茶匙，白糖2茶匙、花雕酒10ml、白胡椒粉适量，蛋清2个，淀粉2大勺，花椒一大勺，麻椒一大勺，辣椒一大把

做法：

【鱼肉处理】：

图1：草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。

图2：将鱼头剁下来。

图3：将鱼头自中间对剖开。

图4：自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。

图5：另一面，也一样操作。

图6：斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。

图7：片除大刺后的鱼肉。

图8：自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。

图9：将鱼片码齐的样子。

酸菜鱼(57)

图10：将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。

图11：鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。

图12：不粘锅烧热，倒油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。

图13：将鱼片洗净，控干水分。

图14：放入碗内。

图15：打入蛋清2个。

图16：放入白胡椒粉适量。

图17：放入淀粉。

图18：裹匀。

酸菜鱼(57)

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