胡椒粉适量鸡精适量水淀粉适量猪油适量白汁鳜鱼的做法详细步骤第1步将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，第2步青豆也入开水焯一下；火腿切丁，姜切丝，葱健康饮食 > 养生菜谱
【臭鳜鱼的做法】白汁鳜鱼的做法
胡椒粉适量
鸡精适量
水淀粉适量
猪油适量
白汁鳜鱼的做法详细步骤
第1步
将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，
第2步
青豆也入开水焯一下；
火腿切丁，姜切丝，葱切段；
第3步
把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
第4步
炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
第5步
将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
第6步
加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。
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